L’Abruzzino, comunemente Silano, è un formaggio originario della provincia dell’Aquila, prodotto esclusivamente con latte vaccino, presenta caratteristiche simili al provolone ma con un periodo di stagionatura più breve.

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, caglio e sale, (aroma affumicato).

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
L’Abruzzino è un formaggio a pasta filata con una breve stagionatura (10/20 giorni). Si presenta con crosta dal colore paglierino, la superficie è liscia, lucente e omogenea.
La pasta è di colore panna dalla struttura fibrosa e dalla consistenza morbida, al taglio è uniforme e omogenea. Il sapore è gustoso.

Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:

• Valore energetico 340 kcal
• Proteine 22,0/23,0 g
• Grassi 26,0/29,0 g
• Carboidrati 1,0 g

(Limiti di accettabilità microbiologici e chimici: D.P.R 54 del 14/01/97)

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.

ALTRE INFORMAZIONI
E' un formaggio crudo a pasta filata prodotto con latte intero pastorizzato. Dopo la pastorizzazione del latte, si procede all'inoculo di fermenti e all'aggiunta del caglio. La coagulazione richiede un tempo di 20-40 minuti a una temperatura di 30°-35°C. La cagliata ottenuta viene rotta fino a ridurla in granuli della dimensione di una nocciola e viene lasciata depositare sul fondo della caldaia. Dopo alcune ore di maturazione la pasta, tagliata in liste di circa un cm di spessore, viene immersa in acqua a 75°-85°C e filata. A filatura terminata si procede alla formatura, modellando la pasta in modo da conferirle una forma a sfera con collo e una testa. Dopo un raffreddamento in acqua corrente, le forme sono poste in salamoia per circa mezz'ora.