Alla vista potrebbero assomigliare ai più classici e comuni "tomini piemontesi" per via della loro forma esterna, (anche se in realtà sono più piccoli per dimensione), per la caratteristica crosta fiorita (muffettata bianca) ma anche per via che la loro provenienza è comunque piemontese.
Ma la materia di base è sostanzialmente differente, ossia il latte utilizzato è un misto di vaccino ed ovino, conferendo così al formaggio un gusto ed un aroma totalmente diverso dal solito.
Ogni pezzo pesa circa 90gr e vengono incartati a coppia sovrapposta, visto che fanno parte della nostra linea denominata "degli scacchi" vengono appunto chiamate pedine per la loro caratteristica sovrapposizione dopo aver farro “DAMA”.

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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.