La maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda. Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale frazionato in acqua, con tuorlo d'uovo e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento); è tollerato anche l'uso della senape. Con l'aggiunta di altri ingredienti acquista vari nomi. Gli ingredienti sono tuorlo d'uovo, senape (facoltativa), aceto, olio aggiunto a filo e alla fine del succo di limone.
La maionese è una delle salse alla base della classica cucina francese, ed è fondamentale per molte altre preparazioni. Per esempio:
- La salsa aioli è maionese all'olio d'oliva con aglio pestato.
- La salsa tartara è maionese aromatizzata con capperi (o anche cetrioli) tritati ed erbe aromatiche come il prezzemolo e l'erba cipollina.
- La salsa tonnata è maionese con tonno, capperi e acciughe sotto sale.
- La salsa rosa è maionese con salsa di pomodoro o ketchup e yogurt.
- La salsa delle Thousand Island è maionese con aggiunta di uovo sodo, prezzemolo, peperoni sottaceto, olive nere, cipolla ed aglio (o erba cipollina).
- La salsa le croix è maionese con aggiunta di cubetti di formaggio e talvolta prosciutto.
La maionese è comunemente usata come condimento per le patate fritte e per il pesce in tutta Europa, come base per l'insalata russa e dell'insalata capricciosa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia, nei tramezzini nei paesi anglosassoni e nei panini imbottiti in Nord America.
MODALITA’ DI UTILIZZO:
Da spalmare su fette di pane, bruschette o tramezzini. Salsa per panini e crostini.
Ottimo contorno per secondi piatti di pesce o carne.
Non idonea da scaldare.
INGREDIENTI: olio di girasole, acqua, UOVA di gallina pastorizzate, aceto di vino, semi di SENAPE, aceto di acquavite, spezie, zucchero, amido modificato di mais, sale, succo di limone. Correttore di acidità: Acido citrico E330. Conservante: Acido sorbico E200.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 2555 KJ – 608 kcal
- Grassi gr 67
- di cui saturi gr 7,1
- Carboidrati gr 3,4
- di cui zuccheri gr 1,8
- Proteine gr 1,5
- Sale gr 1,25
ALLERGENI: UOVA, SENAPE.