Il Cannone, non è altro che un tronchetto di capra di latte pastorizzato, dalla forma allungata, appunto come un cannone, a crosta fiorita e coagulato con coagulante vegetale, idoneo anche per l’alimentazione vegetariana.
E’ piuttosto intenso come aroma, pertanto occorre essere interessati a questa tipologia di caprini abbastanza “irruenti”, data la sua importanza aromatica, potrebbe non piacere a tutti.
Si raccomanda, per poterne apprezzare a pieno le sue caratteristiche, di consumarlo a temperatura ambiente, ovviamente essendo una crosta fiorita, la crosta è edibile.
Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, sale, fermenti lattici, coagulante.
Pezzatura: circa 170 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente e inserito nella vaschetta
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica orizzontale a tronchetto, con facce concave irregolari e scalzo dritto irregolare, a volte anch'esso con delle irregolarità visto che durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottile ma consistente e fiorita, umida, il suo colore e' avorio, ma dove presente il penicillium è bianco candido con eventuali macchie più scure;
Aspetto interno: la sua pasta è di colore panna e avorio con due colorazioni ben evidenti, diverse dal sottocrosta al centro, molle ed adesiva al taglio, senza occhiatura, aumentando la sua maturazione nel sotto crosta cremifica maggiormente;
Odore: di panna cotta, animale caratteristico ircino, vegetale di erba fermentata e verdura bollita (cavolfiore), lievito e leggermente ammoniacale;
Sapore: mediamente dolce, leggermente salato, acidità media, e a volte un leggero amaro specialmente nella crosta, ha una pasta leggermente adesiva, ma anche abbastanza solubile, grumosa la crosta che resiste alla masticazione, di medio elevata persistenza la caratteristica ircina.
Disponibilità: trattandosi di un prodotto sperimentale non c'è sempre va pertanto chiesta la disponibilità.
Abbinamenti gastronomici: a tutto pasto, dall'antipasto per aperitivo, nel tagliere dei formaggi, ma anche per la preparazione di primi piatti.
Abbinamenti enologici: vino bianco strutturato ma anche con delle bollicine.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1231 - kcal 297
- Grassi gr 25
- di cui acidi grassi saturi gr 17
- Carboidrati gr 0,1
- di cui zuccheri gr ,01
- Proteine gr 18
- Sale gr 1,5
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.