Caprini a pasta dura a forma cilindrica, ma quasi sferica che vengono da noi affinati con olii essenziali di varie piante e fiori, ovviamente non è un prodotto disponibile sul pronto, ma viene realizzato su richiesta, quindi occorre attendere ed avere pazienza prima di averli.
In ogni cassetta ci sono 24 mini formaggi, 4 pezzi per ogni gusto o per meglio dire aromatizzazioni in 6 versioni: alla camomilla, alla lavanda, al rosmarino, all’arancia dolce, alla salvia e al timo. In ogni lavorazione, oltre all’olio essenziale, usiamo aggiungere delle foglie o fiori secchi per aiutarne l’individuazione.
Ogni gioiello ha un nome di una pietra che ricorda il colore stesso del fiore o della pianta quindi li abbiamo così denominati ed abbinati:
la camomilla è l’ambra che ricorda il giallo intenso,
la lavanda è l’ametista che ricorda il violaceo,
il rosmarino è la giada che ricorda il verde,
l’arancia dolce è l’opale di fuoco che ricorda il color arancio,
la salvia è lo smeraldo colore tra il blu e il verde
e infine il timo è la tsavorite anch'esso quasi verde.
Trattasi di un prodotto non disponibile, è necessaria la prenotazione anticipata di almeno 30 giorni, il tempo necessario per la preparazione.
La crosta è edibile e può essere mangiata, eventualmente scartare il fiore o la foglia essiccata che viene messa a decorazione, ma attenzione per degustarli al meglio occorre fare dei pezzi molto piccoli data la loro intensità e lasciarlo sciogliere in bocca, ogni piccola forma dovrà essere divisa in almeno 8 se non 12 pezzi.
Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, proteine del latte di capra, fermenti lattici, caglio e sale, olio di vinaccioli e olio essenziale di timo, salvia, arancio dolce, rosmarino, lavanda, camomilla, fiori secchi e foglie secche decorative esterne.
Pezzatura: circa 60 grammi
Confezionamento: formina nuda nel pirottino (6 gusti, 4 per gusto =24 pezzi) in una cassetta di legno
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto, ma ha gli spigoli talmente arrotondati che può sembrare quasi una sfera;
Aspetto esterno: crosta sottile e consistente, rugosa, leggermente untuosa, il suo colore è avorio con in superficie i fiori e le foglie delle piante con cui vengono aromatizzati;
Aspetto interno: pasta semi-dura e compatta di colore bianco panna, gessata e friabile, inizialmente adesiva al palato ma poi molto solubile;
Odore: lattico di burro, con uno spiccato odore animale tipico ircino di capra;
Sapore: dolce, leggermente salato e appena acido, a volte in crosta possiamo avere una sensazione ammoniacale. Ha una medio elevata persistenza aromatica, in funzione al gusto che andiamo ad assaggiare.
Disponibilità: necessaria una prenotazione di almeno 30 gg.
Abbinamenti gastronomici: non può mancare in un piatto di formaggi, ma il suo utilizzo in cucina è davvero vario, sia negli antipasti che per primi piatti (sia come uso nel condimento oppure per la realizzazione delle farce per la pasta fresca ripiena). Abbinabile ad una salsa di fragoline all’aceto balsamico.
Abbinamenti enologici: vino bianco fresco ed aromatico, ma di carattere, oppure una bollicina.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1235 - kcal 297
- Grassi gr 23
- di cui acidi grassi saturi gr 18
- Carboidrati gr 2,6
- di cui zuccheri gr 1,5
- Proteine gr 20
- Sale gr 1,5
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.