La Brigia nel nostro dialetto "chianino" è chiamata la castagna, pertanto questo formaggio che viene affinato e avvolto nelle foglie di castagno fresche prende appunto il nome da questo.

Si tratta di un piccolo formaggio da 80 grammi a pasta molle e crosta edibile, leggermente fiorita, ovviamente maggiore sarà il tempo di permanenza nelle foglie e maggiore sarà la sensazione vegetale che acquisisce in crosta. Oltre alla parte aromatica ne acquista anche un leggero sapore amaro che inizialmente non ha.

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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.