La Brigia nel nostro dialetto "chianino" è chiamata la castagna, pertanto questo formaggio che viene affinato e avvolto nelle foglie di castagno fresche prende appunto il nome da questo.
Si tratta di un piccolo formaggio da 80 grammi a pasta molle e crosta edibile, leggermente fiorita, ovviamente maggiore sarà il tempo di permanenza nelle foglie e maggiore sarà la sensazione vegetale che acquisisce in crosta. Oltre alla parte aromatica ne acquista anche un leggero sapore amaro che inizialmente non ha.
Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata vaccina, caglio e sale. Trattato in crosta con foglie fresche di castagno.
Pezzatura: circa 80 gr
Confezionamento: forma incartata con foglie di castagno e avvolto da una pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica a scalzo dritto e facce piane leggermente irregolari;
Aspetto esterno: crosta sottile, leggermente fiorita, dal colore avorio;
Aspetto interno: pasta molle, occhiatura quasi assente, comunque rada e irregolare, il colore è bianco panna con una sottile unghia più paglierina;
Odore: al centro della pasta si può trovare del lattico di yogurt e vegetale di fieno, mentre in crosta troviamo una caratteristica nota ammoniacale e erbacea;
Sapore: sapidità e dolcezza medio-bassa, acidità e amaro basso, la pasta è leggermente adesiva ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca, mentre la crosta è leggermente più resistente alla masticazione, con una media persistenza.
Disponibilità: trattandosi di un prodotto dovuto alla stagionalità delle foglie non è sempre disponibile, anzi è indispensabile richiederne la disponibilità al momento dell'ordine, non è prenotabile.
Abbinamenti gastronomici: da utilizzare nel piatto dei formaggi come antipasto oppure per secondo piatto.
Abbinamenti enologici: un vino bianco di buona struttura.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1440 - kcal 348
- Grassi gr 29
- di cui acidi grassi saturi gr 22
- Carboidrati gr 2,2
- di cui zuccheri gr 2,0
- Proteine gr 19
- Sale gr 1,25
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.