Si può definire un primosale di capra dal gusto molto delicato, non aggressivo ma al tempo stesso avvolgente, chiamato “guazza” perché nel nostro dialetto significa rugiada dato che in crosta è sempre un po’ umido e continua a rilasciare il siero.
Non è morbido ma compatto e tiene bene la fetta, ideale per essere utilizzato nei taglieri, ma soprattutto in cucina si presta bene per impreziosire le insalate oppure per esser condito con olio e pepe, c’è chi lo ha provato anche fritto.
Praticamente è senza crosta, quindi può essere mangiato tutto.
Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, caglio vegetale e sale.
Pezzatura: Kg 1,2 circa.
Confezionamento: forma sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 40 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto leggermente convesso e spigolo appena arrotondato;
Aspetto esterno: crosta assente e liscia e umida di colore bianco panna;
Aspetto interno: la pasta è compatta di colore bianco panna, semidura, elastica, gommosa, grumosa e poco solubile, con un occhiatura medio-piccola, non uniforme ma diffusa;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale;
Sapore ed Aroma: dolce medio elevato, leggermente salato ed una bassa acidità, un aroma lattico di yogurt, animale di stalla pulita e con sentori di erba fresca, ha la pasta un po’ adesiva e grumosa, di medio bassa persistenza.
Disponibilità: è in produzione solo nel periodo della lattazione che va da maggio a settembre.
Abbinamenti gastronomici: Ottima nel piatto dei formaggi, ma per la sua caratteristica di freschezza, ben si presta ad essere condita oppure tagliata a cubetti ed inserita nelle insalate.
Abbinamenti enologici: vino bianco poco strutturato.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1138 - kcal 274
- Grassi gr 21,68
- di cui acidi grassi saturi gr 12,8
- Carboidrati gr 0,4
- di cui zuccheri gr 0,4
- Proteine gr 21,31
- Sale gr 2
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.