Il nome racconta immediatamente il carattere di questo formaggio, ovvero deciso, molto aggressivo, data la sua lunghissima stagionatura, tira fuori davvero tanto piccante, ma anche molto gustoso. La sua forma è caratteristica, dato che nel momento che viene tolto dalla caldaia, non viene depositato in dei classici canestri di plastica, ma avvolto con delle fascere ed una tela di lino e pressato manualmente per aiutare lo spurgo del siero in eccesso.

Sicuramente non lascia indifferenti, è un "ignorante" perché non porta rispetto a chi desidera i sapori delicati, ma è un gran formaggio da farsi apprezzare a piccoli pezzi e del buon pane toscano, sicuramente anche con un bel bicchiere di vino risso... un formaggio da compagnia.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.