Il nome racconta immediatamente il carattere di questo formaggio, ovvero deciso, molto aggressivo, data la sua lunghissima stagionatura, tira fuori davvero tanto piccante, ma anche molto gustoso.

La sua forma è caratteristica, dato che nel momento che viene tolto dalla caldaia, non viene depositato in dei classici canestri di plastica, ma avvolto con delle fascere ed una tela di lino e pressato manualmente per aiutare lo spurgo del siero in eccesso.

Sicuramente non lascia indifferenti, è un "ignorante" perché non porta rispetto a chi desidera i sapori delicati, ma è un gran formaggio da farsi apprezzare a piccoli pezzi e del buon pane toscano, sicuramente anche con un bel bicchiere di vino risso... un formaggio da compagnia.

Ingredienti: LATTE di capra pastorizzato, fermenti  lattici vivi, caglio e sale, trattato in crosta con olio e aceto.
Pezzatura: Kg 2,8 circa

Confezionamento: forma nuda
Durata del prodotto confezionato: 120 giorni.

ALLERGENI: LATTE e proteine del LATTE.

Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica irregolare con facce dritte e scalzo dritto, ma la forma ovoidale dovuto all'utilizzo delle fascere e non dello stampo;
Aspetto esterno: la crosta sottile e rugosa, con trama di tela nelle facce e liscia nello scalzo, il colore è marrone chiaro;
Aspetto interno: all’interno la pasta è di un paglierino intenso, con una unghia evidente e vi sono occhiature irregolari sparse in modo disomogeneo;
Odore: lattico di burro cotto, caratteristico sentore animale ircino di media intensità, stalla e di frutta secca, noce;
Sapore: in bocca è grumoso, ha un sapore salato medio elevato ed una piccola pinta di acidità, una sensazione trigeminale decisamente piccante.

Disponibilità: stagionale e limitata.

Abbinamenti gastronomici: ottimo in piatto di formaggi, ma anche come ingrediente in piatti che richiedano sapore.

Abbinamenti enologici: vino rosso di struttura e complesso, ma anche un vino dolce.