Pouligny è un formaggio francese di latte caprino, prodotto nel dipartimento Indre della Francia centrale. Il suo nome deriva dal comune di Pouligny-Saint-Pierre nell’omonimo dipartimento dove è stato realizzato la prima volta nel 18 ° secolo.
Il formaggio ha una caratteristica distintiva, essendo di forma piramidale e di colore bruno dorato con macchie di grigio-blu stampo, ed è spesso conosciuto con i soprannomi di "Torre Eiffel" o "Piramide".

Ha una base quadrata 6,5 cm di larghezza, è di circa 9 cm di altezza, e pesa 150 g.

La pasta è di colore bianco brillante con una superficie liscia, consistenza friabile che mescola un gusto iniziale acida con sentori dolci e salati.
All'esterno ha un odore di muffa che ricorda il fieno.
E 'prodotto esclusivamente con latte non pastorizzato. La produzione è tipica dei grandi formaggi caprini della Valle della Loira.

Il latte coagulato è posto in stampi con fori per drenare il siero. Viene quindi fatto asciugare in una cantina ben ventilata con affinamento di almeno due settimane, anche se i migliori esempi sono lasciati per cinque settimane.

La produzione avviene in tutto l'anno, anche se i produttori di prodotti propri dell'azienda agricola tra la primavera e l'autunno.
Pouligny-Saint-Pierre ha ricevuto lo status AOP nel 1972.  

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.