Formaggio vaccino, prodotto esclusivamente con latte toscano, ma la vera particolarità sta nel fatto che non viene usato il caglio animale come la maggior parte dei formaggi che si trovano in commercio, ma bensì un coagulante vegetale. Questa caratteristica rende il formaggio utilizzabile anche da coloro che hanno un’alimentazione vegetariana. Ovviamente dal punto di vista sensoriale avrà delle caratteristiche differenti dai classici formaggi, sia per la pasta che per il sapore ed aroma: si presenta infatti mediamente dolce e poco sapido e poco acido, alcune volte si può trovare una leggera nota amara nel finale.
La crosta se pulita è edibile.
Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici, coagulante vegetale e sale.
Pezzatura: Kg 1,2 circa.
Confezionamento: forma nuda.
Durata del prodotto confezionato: 60 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: scodellata, tipica anche di formaggi di pecora toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno: crosta sottile e liscia di colore che può variare dal bianco panna al giallo paglierino, che varia di intensità a seconda dei giorni di maturazione;
Aspetto interno: la pasta è compatta di colore bianco panna, molle ed adesiva al taglio, con un occhiatura omogenea ma sparsa in modo irregolare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore di crosta di pane;
Sapore ed Aroma: dolce, leggermente salato con sentori di erba fresca, ha la pasta leggermente adesiva, di media persistenza.
Disponibilità: é in produzione tutto l'anno, ma occorre verificarne la disponibilità al momento dell'ordine.
Abbinamenti gastronomici: Ottimo nel piatto dei formaggi, ed anche per la preparazione di piatti in cucina.
Abbinamenti enologici: vino bianco fresco e poco strutturato.
Attenzione: il prodotto non essendo trattato in crosta è soggetto a fare della muffa in crosta anche solo dopo pochi giorni.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1250 - kcal 301
- Valore energetico
- Grassi gr 23
- di cui acidi grassi saturi gr 16
- Carboidrati gr 1,9
- di cui zuccheri gr 1,0
- Proteine gr 22
- Sale gr 1,1
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.