Formaggio fresco prodotto con latte vaccino e ovino, è una alternativa al Giovane quando in alcuni mesi dell’anno, ci sono scarsità di quantità di latte di pecora dovute al ciclo biologico degli animali. Viene realizzato con la stessa tecnica di lavorazione del Giovane, ma varia la materia prima ovvero il latte, impiegando questa miscela di due latti, si ottiene un formaggio sempre dolce e delicato al palato, morbido e cremoso di consistenza e leggermente meno grasso, ma attenzione, non può essere definito pecorino. La crosta è edibile, quindi può tranquillamente essere mangiata.

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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.