Il Roquefort è uno dei formaggi più apprezzati e conosciuti dai francesi, originario del sud della Francia, con le sue caratteristiche venature di muffa blu.
Viene prodotto con latte crudo di pecore che pascolano nella zona montuosa dei Pirenei, ed ha ottenuto nel 1925 il riconoscimento AOP (Appellation d'Origine Proteglée).
Definito dai francesi il "re dei formaggi", sono numerose le testimonianze che fanno risalire questo erborinato all'epoca romana, quando veniva apprezzato da reali e poeti.
Nel 1411 Carlo VI concesse agli abitanti della cottadina di roquefort il monopolio della produzione di questo formaggio che ancora oggi, come allora, viene affinato e stagionato esclusivamente nelle grotte naturali di pietra del Mont Combalou, nella comunità Roquefort-sur-Sulzon.
Visto il grande successo e la crescente richiesta, la zona di produzione del roquefort è stata estesa anche all'area atlantica dei Pirenei e alla Corsica.
E' un ottimo formaggio da tavola da abbinare a verdura o frutta fresca e da servire insieme ad altri formaggi; è inoltre utilizzato per preparare piatti freddi, condimenti e salse. Si conserva tranquillamente in frigorifero, è sufficiente avvolgerlo nella carta per alimenti.
Caratteristiche:
Il roquefort si presenta in forme cilindriche di circa 2,5 kg, avvolte in carta alluminata.
La crosta è assente; la pasta si presenta omogenea, compatta e di consistenza spalmabile di colore bianco candido con venature uniformi verdi e bluastre.
L'aroma richiama la dolcezza del latte, con sfumature che ricordano la frutta secca. Il sapore del roquefort è spiccato e leggermente piccante, soprattutto nelle forme destinate all'esportazione.
Il particolare processo di stagionatura che avviene nelle grotte calcaree di Cambalou, trasforma e caratterizza il formaggio. Infatti le muffe si formano per mezzo dell'aria umida delle grotte, non vengono introdotte in modo artificiale.
La stagionatura è preceduta da una fase che dura all'incirca una settimana, in cui i formaggi vengono frequentemente girati e tolti dagli stampi; durante l'affinamento, si procede alla salatura in salamoia e alla foratura delle forma per aiutare la formazione delle muffe. Il periodo minimo di maturazione del formaggio roquefort è di circa tre mesi.
Per gustare appieno il suo gusto pungente, il roquefort deve essere accompagnato da una fetta di pane bianco, per esaltare il sapore del formaggio. In abbinamento suggeriamo un bicchiere di vino dolce oppure un vino liquoroso.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 364 Kcal
- Proteine 19 gr
- Grassi 32 gr
- Sale 3,5 gr
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.