Il beaufort è un formaggio francese, che fa parte della famiglia delle gruviere, che grazie alla particolarità dei sapori viene considerato 'il principe dei Gruyères'.
Prende il nome dal villaggio di Beaufort, situato in un'area della Savoia, dove viene tutt'oggi prodotto. Si tratta di un formaggio a pasta dura, ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino crudo, proveniente esclusivamente da allevamenti di razza Tarine e Abondance.
Molto simile al Gruyere, se ne differenzia in quanto non è un formaggio a crosta lavata.
L'aroma e il profumo caratteristici di questo formaggio, derivano dalla stagionatura, che avviene in grotte e in cantine umide e fredde, e dal latte impiegato; il gusto è delicato e dolce, che e con maturazione prolungata acquista note decisamente marcate.
Ha una pasta pressata cotta, e il suo colore varia dall'avorio al giallo, a seconda del periodo di fabbricazione, con una consistenza morbida. Si presenta in forme con un peso che varia da 20 a 70 Kg.
Nel 1968 il formaggio Beaufort ha ottenuto il riconoscimento a marchio AOP ( Appellation d'Origine Protegeè), che corrisponde alla nostra DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Caratteristiche:
Il Beaufort si presenta in forma cilindriche di grandi dimensioni, con tipico scalzo concavo, frutto del processo tradizionale di produzione del formaggio.
La crosta è sottile, di colore ocra; la pasta è liscia e compatta, con una rara occhiatura e screpolature orizzontali. Il profumo del beaufort ricorda noci e note fruttate.
Durante l'anno distinguiamo tre produzioni di formaggio, ognuna con delle caratteristiche organolettiche specifiche; il beaufort d'alpeggio, quello estivo e quello invernale.
Il Beaufort d'alpeggio è caratterizzato da una pasta gialla, ben grassa e da un aroma saporito. Si produce quotidianamente, subito dopo la mungitura, quando il latte è ancora caldo.
Il Beaufort estivo, prodotto nei caseifici, ha un sapore meno gustoso e viene solitamente impiegato per la preparazione della fonduta.
Il Beaufort invernale si differenzia da quello estivo, in quanto la pasta si presenta più bianca.
Tutti e tre, necessitano di un periodo di stagionatura che varia dai 6 ai 15 mesi.
In Cucina:
Il formaggio beaufort è estremamente versatile; grazie alla sua facilità di fusione, è impiegato nella preparazione di svariate ricette. Può essere utilizzato per la fonduta, o per una gustosa omelette.
Di seguito vi proponiamo una ricetta semplice a base di beaufort.
INGREDIENTI: latte vaccino crudo, caglio, fermenti lattici, sale.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 370 Kcal
- Proteine 26 gr
- Grassi 29 gr
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.