Formaggio a pasta pressata non cotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero di giornata aggiunto di caglio, annatto e lisozima. Esternamente presenta una crosta dura di colore variabile dall’aranciato al mattone. La pasta è dura o semi-dura, di colore variabile dal giallo ocra al rossastro e presenta una rara occhiatura. 
Ha un gusto leggermente di nocciola, dolce e non forte. Molto impiegata nel piatto di formaggi internazionali oppure per la preparazione di ricette in cucina. La crosta non è edibile.

ALLERGENI: Latte e uova.