Prodotto in Normandia a pasta pressata, non cotta di color arancione per merito dell’ Annato, un colorante naturale. Il gusto è dolce, di nocciola che aumenta se è più stagionato, infatti ci sono diverse stagionature: Giovane, Semistagionata, Stagionata o Stravecchia.
Mimolette detta anche Boule de Lille.
Storia:
L’Origine del nome Mimolette non è completamente nota. Alcuni sostengono che derivi dall’unione dei cognomi di due commercianti, i signori Lamy e Molette, dei quali però non si hanno notizie più precise. Più credibile sembra, invece, la versione seconda cui questo nome deriva dalla parola "mimou", che significa « a metà molle » poiché questo formaggio è classificato tra i semiduri. Più semplice la spiegazione dell’etimo di "Boule de Lille", che si deve al fatto che questo formaggio è stato per lungo tempo stagionato in cantine situate nei dintorni di Lille. In questa zona la Mimolette è nota anche come "Vieux Hollande".
Caratteristiche:
Formaggio a pasta pressata non cotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino intero di giornata aggiunto di caglio, a grana lavata e riscaldata in caldaia.
Esternamente presenta una crosta secca e dura di colore variabile dal grigio al bruno.
La pasta è dura o semi-dura, di colore variabile dal giallo ocra al rossastro (la particolarità di questo formaggio, rappresentata dal colore arancio della pasta, è dovuta ad un colorante naturale: il Rocou), e presenta una rara occhiatura.
Ha un gusto leggermente di nocciola e appiattito, dolce e blando. Le versioni stagionate hanno invece un carattere più pronunciato.
La forma è sferica, con diametro di circa 20 cm e spessore di 15 cm, di solito rivestita di cera. Il peso varia dai 2,5 ai 4 kg.
In cucina:
Questa qualità di formaggio a pasta pressata non cotta, nella versione più stagionata (possiede infatti una pasta secca e un gusto salato e molto profumato), dà una bella colorazione ai gratin e alle insalate. Infatti con questo formaggio si abbinano perfettamente i capperi, le erbe di Provenza, le mele, le patate, i prodotti affumicati, le alici, le olive, i pomodori e il cavolo. Si possono anche provare varie ricette come le uova in gelatina di Mimolette, la quiche al salmone e Mimolette francese, le scaloppine con salsa di Mimolette e mostarda o ancora il tortino preparato con Mimolette, prosciutto, uova, burro e farina. Inoltre la Mimolette è utilizzata in sughi per gli spaghetti e viene considerata dai francesi il "Parmigiano francese" (in particolar modo le forme più secche).
La Mimolette è principalmente un formaggio destinato agli spuntini e, per il suo colore vivace, spicca e vivacizza i plateau di formaggi. È comunque un formaggio che può essere consumato ed apprezzato in qualunque momento della giornata, dalla prima colazione, allo spuntino, alla fine del pranzo.
È ottima anche grattugiata ed è ideale accompagnata da frutta esotica come ananas e mango.
INGREDIENTI: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici e di staggionatura, rocou, bianco di uova.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 312 Kcal
- Proteine 24 gr
- Grassi 24 gr
ALLERGENI: Latte e uova.