Il Morbier AOP ha una crosta è sottile, liscia ed omogenea, di colore giallo-aranciato, mentre la pasta è umida, morbida e di colore giallo paglierino con una striscia nera che la attraversa al centro. Presenta un'occhiatura minuta e irregolare. Il sapore è delicato, e si fa via via può intenso con l'aumentare della stagionatura, ha tendenza dolce e diventa più forte e nella zona dove c'è la cenere.
In cucina il Morbier è utilizzato per insaporire insalate, muffin, pasta, torte. La crosta non è edibile.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.