Il Valençay AOP si presenta come un tronco di piramide di piccole dimensioni, la cui base ha lati di 6,5 cm di diametro. Una forma pesa all'incirca 220 g. La crosta è sottile, ricoperta di muffe tipiche bluastre e di uno strato di cenere di color grigio scuro. La pasta è morbida, omogenea, liscia e di colore bianco avorio. All'odore rivela note floreali e di sottobosco, al gusto esplode la sua nota lattica, con sentori di frutta secca, è un caprino abbastanza delicato.
Si abbina bene a quiche e torte salate e viene addirittura abbinato alle ostriche.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.