Quando abbiamo aperto la prima forma di questo formaggio, la prima cosa che abbiamo pensato è stata ma che bellissima occhiatura ha questo formaggio! Pertanto dargli il nome è stato facile ed intuitivo.
Il profilo aromatico di questo formaggio è molto interessante, in quanto lo potremo descrivere una via di mezzo tra un formaggio occhiato svizzero ed un olandese, ovvero è più dolce dell'Emmenthal e più sapido dell'olandese. Masticando un pezzetto di questo formaggio si possono notare nitidamente una sensazione di erbe ma soprattutto di frutta secca (noce) che è davvero nitida.
Idoneo anche per coloro che sono intolleranti al lattosio in quanto ne contiene soltanto una quantità inferiore allo 0,1%
La crosta è edibile, quindi può essere mangiata.
Ingredienti: LATTE pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale, lisozima (proteina dell'UOVO)
Pezzatura: circa 8,5 Kg
Confezionamento: forma incartata con carta pergamena
Durata del prodotto confezionato: 40 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con una faccia piana e quella superiore molto convessa e scalzo appena convesso e spigolo leggermente stondato;
Aspetto esterno: crosta sottile e asciutta leggermente rigata, il suo colore è giallo paglierino carico;
Aspetto interno: pasta semidura, leggermente elastica e gommosa ma compatta, l'occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione grande e regolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro cotto, la frutta secca noce e molto aromatico di fiori ed erbe, con una leggera nota alcolica;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: fantastico tagliato a cubetti per aperitivo, inserito in un piatto insieme a dei salumi, perfetto anche per la preparazione di piatti vista la sua propensione a fondere e filare.
Abbinamenti enologici: vino bianco, rosso non molto strutturato, ma anche una bollicina ci sta molto bene.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1458 - kcal 351
- Grassi gr 27
- di cui acidi grassi saturi gr 19
- Carboidrati gr 0
- di cui zuccheri gr 0
- Proteine gr 27
- Sale gr 1,7
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE, UOVA.