Il treccione di scamorza è un formaggio a pasta filata, che può essere realizzato esclusivamente a mano, infatti il casaro provvede ad intrecciare un nastro di pasta del diametro di circa 7/8 cm e lungo 60/70 cm. Dopo il raffreddamento in acqua fredda, le trecce sono poste in salamoia per circa mezz'ora per poi passate nell’affumicatore a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C), per conferirgli il caratteristico odore ed aroma.
I suoi impieghi sono molteplici, sia calda che fredda.
Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio, fumo
Pezzatura: variabile a seconda del formato, e comunque da 2 a 5 kg
Confezionamento: in scatola di polistirolo
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni
Caratteristiche del prodotto:
- FORMA, treccia;
- ASPETTO ESTERNO, colore ambrato intenso, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza;
- ASPETTO INTERNO, la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea, presenta ben visibili i pezzi degli ingredienti di farcitura;
- ODORE, al naso si avverte un odore intenso di fumo, dovuto all’affumicatura naturale.
- SAPORE, gustoso e leggermente salato e pungente di affumicato, logicamente si riconoscerà anche il gusto dell’ingrediente a seconda che sia prosciutto cotto, olive o altro...
Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.
Abbinamento gastronomico: si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda.
Abbinamenti enologici: vino rosso non troppo corposo.
Storia:
Il nome scamorza deriva quasi sicuramente dal verbo “scamozzare” che significa capitozzare e cioè togliere una piccola porzione nella parte superiore, infatti la forma ricorda appunto quella di un formaggio decapitato.
Questo formaggio ha una forma a pera, con una lieve strozzatura nella parte superiore in modo da formare una protuberanza denominata “testa”.
* (Trattato di tecnologia casearia – Ottavio Salvatori del Prato, Calderini ed agricole 2001)
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
La Scamorza, classica e affumicata, è un formaggio a pasta filata che “passisce” nel giro di una settimana. Si presenta con crosta dal colore paglierino, la superficie è liscia, lucente e omogenea.
La pasta è di colore panna dalla struttura fibrosa e dalla consistenza morbida, al taglio è uniforme e omogenea. Il sapore è gustoso. La sua forma è inconfondibile, questo formaggio infatti ha una forma a pera con una lieve strozzatura nella parte superiore.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico: 340 kcal
- Proteine: 22,0/23,0 gr
- Grassi: 26,0/29,0 gr
- Carboidrati: 1,0 gr
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.