Con la pasta filata della scamorza vengono realizzati dei cannoli, aperti o chiusi affumicati e poi farciti con wurstel, prosciutto cotto, funghi, olive o altro.
Per questo prodotto però se ne raccomanda il consumo caldo, ovvero mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre caldo per gustare al meglio le caratteristiche del prodotto.

Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: ciliegina da circa 250 grammi
Confezionamento: vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni
Caratteristiche del prodotto:

• FORMA, caratteristica a pera;
• ASPETTO ESTERNO, colore dorato-ambrato/marroncino per via dell'affumicatura, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza;
• ASPETTO INTERNO, la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea, la presenza di altri ingredienti oltre a modificarne il gusto ne modificano anche l'aspetto visivo;
• ODORE, al naso si avverte un odore di burro e latte cotto, coperto però da un intenso odore di fumo;
• SAPORE, dolce di bassa intensità, salato ed in alcuni punti dove la concetrazione di fumo è maggiore è pungente, oltre al wurstel, prosciutto cotto, olive o altro con il quale è sato fatto il ripieno.
  

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamento gastronomico: assolutamente da servire caldo, riscaldato al forno, in una terrina oppure al microonde oppure infine in padella, ma l'importante che sia caldo.

Abbinamenti enologici: vino rosso non troppo strutturato o tannico.

Storia:
Il nome scamorza deriva quasi sicuramente dal verbo “scamozzare” che significa capitozzare e cioè togliere una piccola porzione nella parte superiore, infatti la forma ricorda appunto quella di un formaggio decapitato.
Questo formaggio ha una forma a pera, con una lieve strozzatura nella parte superiore in modo da formare una protuberanza denominata “testa”.
* (Trattato di tecnologia casearia – Ottavio Salvatori del Prato, Calderini ed agricole 2001)

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
La Scamorza, classica e affumicata, è un formaggio a pasta filata che “passisce” nel giro di una settimana. Si presenta con crosta dal colore paglierino, la superficie è liscia, lucente e omogenea.
La pasta è di colore panna dalla struttura fibrosa e dalla consistenza morbida, al taglio è uniforme e omogenea. Il sapore è gustoso. La sua forma è inconfondibile, questo formaggio infatti ha una forma a pera con una lieve strozzatura nella parte superiore.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.