Questo è un nome di fantasia per questa mozzarella che in realtà si presenta come una palla mozzata a mano, però subito dopo la produzione viene legata a mano con della rafia che ne segna la forma, dando vita a 4 spicchi, quindi questa mozzarella appare come fossero quattro petali appunto come il quadrifoglio.
Fondamentale è il consumo rapido, entro pochi giorni dalla produzione. Ricordando che questa fior di latte di produzione pugliese ha come caratteristica una pasta piuttosto aciutta.
Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: da 330 grammi;
Confezionamento: vaschetta termosaldata da 1000 gr
Durata del prodotto confezionato: 10 giorni
Caratteristiche del prodotto:
- FORMA, ovoidale oppure a mandarino;
- ASPETTO ESTERNO, colore bianco latte con sfumature paglierine, la pelle è liscia, lucente ed omogenea lucida;
- ASPETTO INTERNO, la pasta è morbida, leggermente elastica e fibrosa di colore leggermente più paglierino rispetto la pelle esterna;
- ODORE, al naso si avverte un odore delicato di yogurt e latte cotto.
- SAPORE, di latte fresco, appena un accenno di sale.
Disponibilità: tutto l’anno, previa ordinazione.
Abbinamento Gastronomico: Ideale per realizzare delle capresi o per arricchire le insalate o per la classica mozzarella in carrozza.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di parte edibile:
- Valore energetico 163,40 - 638,02 KJ
- Carboidrati 2,80 gr
- Proteine totali 9,70%
- Grassi 12,60%
- Acqua 72,80%
- Lattosio 2,8%
- Ceneri 2,10%
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.