Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino e l’aggiunta di penicillium roqueforti, fermenti lattici e caglio di vitello. Il carattere di questo formaggio non sarà proprio dolce, anzi potremo riscontrare oltre alla piccantezza anche una leggera acidità ed un fondo leggermente amaro.
Poco conosciuto con una disponibilità limitata molto usato per preparazioni in cucina soprattutto per conferire sapore ai piatti in abbinamento.
Crosta NON edibile pertanto è preferibile non mangiarla.
Ingredienti: LATTE di vacca pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e penicillium roqueforti.
Pezzatura: circa 2,8 Kg
Confezionamento: forma avvolta nella carta alluminata
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto, con spigolo appena smussato;
Aspetto esterno: la crosta si presenta appena ammuffita e rugosa, umida, di media consistenza ed ha un colore paglierino carico e chiazze più scure dovute alla muffa presente all'esterno;
Aspetto interno: pasta molle e cruda, molto umida e compatta, l'erbrinatura presente ha una distribuzione omogenea delle muffe, ha un colore bianco avorio e l'erborinatura si presenta prevalentemente con colori blu scuro e verdi salvia e grigio chiaro, ha un unghia sottile;
Odore: un elevato sentore animale di stalla, seguito dal vegetale di fungo porcino e sottobosco, lattico di burro cotto, oltre ad un lieve sentore ammoniacale che può essere più intenso all'aumentare della maturazione;
Sapore: dolce medio-basso, elevato il salato, acidità media ed un amaro medio basso nel finale, come sensazione trigeminale prevale il piccante e con una medio-elevata persistenza.
Disponibilità: tutto l'anno.
Abbinamenti gastronomici: formaggio da meditazione, ma utilizzabile in qualunque momento del pasto ed in qualsiasi modo. Sia come aperitivo, come antipasto, in un piatto di formaggi servito per ultimo darà carattere ed importanza all'assortimento. Può essere utilizzato per dei primi piatti, per risotti, ma anche per delle farce di pasta fresca ripiena, come salsa per un secondo, infine come fine pasto assieme ad un vino dolce.
Abbinamenti enologici: Vin Santo dolce toscano, una malvasia, una vendemmia tardiva, un aleatico dolce o un passito.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1627 - kcal 393
- Grassi gr 35
- di cui acidi grassi saturi gr 25
- Carboidrati gr 1,5
di cui zuccheri gr 0,5 - Proteine gr 18
- Sale gr 2,2
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.