Pensato non per chi mangia il formaggio, ma per le persone che vogliono provare sensazioni nuove legate a questo mondo così speciale. Con questa tipologia di formaggio ci siamo divertiti a fare delle “verticali” ovvero il solito formaggio ma di più annate per vedere come varia la struttura e come ne cambia il sapore e gli aromi durante l’invecchiamento nelle nostre grotte sotterranee.
Un formaggio assolutamente non da grattugia ma da emozione.

Ingredienti: latte di mucca, latte di bufala, fermenti lattici vivi, caglio, sale, lisozima (proteina dell'uovo)
Pezzatura: Kg 36 circa
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 180 giorni (sottovuoto 120 giorni)
Caratteristiche del prodotto:

• FORMA, cilindrica con facce piane e scalzo convesso, dagli spigoli leggermente smussati;
• ASPETTO ESTERNO, la crosta è molto dura e liscia, di colore giallo dorato ambrato, presenta dodici marchi a fuoco 8 nelle facce e 4 negli scalzi per riconoscere che la forma è stata selezionata e scelta da noi;
• ASPETTO INTERNO, la pasta è giallo paglierino con presenza di grumi di tirosina, dovuti appunto alla lunga stagionatura, la pasta è dura e friabile, senza occhiatura;
• ODORE, al naso si trovano degli odori lattici di burro cotto, nocciola, brodo di carne ed un delicato sentore animale;
• SAPORE, in bocca il sapore è molto equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto friabile e solubile, è molto persistente.

Disponibilità: limitatissima.

Abbinamento gastronomico: in ogni preparazione gastronomica nella quale è impiegato riesce ad impreziosire il piatto, ottimo come ingrediente in un “semplice” cacio e pepe, ma anche per fare delle gratinature fantastiche. Apprezzato come aperitivo oppure come fine pasto.

Abbinamenti enologici: vino importante, un grande rosso ma anche una bollicina di alta classe.

Ottimo davvero, da intenditori ed appassionati.

 ALLERGENI: Latte e proteine del latte, uova.