Evoluzione di gusto, non è un formaggio da tutti i giorni e tantomeno da tutti i palati, la caratteristica grassezza del latte di bufala conferisce poi al formaggio una struttura idonea per le lunghe stagionature, senza peraltro farlo indurire troppo. Il merito è anche degli ambienti in cui viene fatto stagionare, infatti la temperatura ed umidità costante delle nostre grotte sotterranee non fanno indurire troppo il formaggio, seppur di 48 mesi.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte, uova.