L'invirrito, che in vernacolo aretino significa l'arrabbiato, proprio perché viene trattato in crosta con peperoncino piccante macinato e in pezzi. Ovviamente e da sconsigliare a chi non ama questa tipologia di spezia, in quanto è decisamente piccante, soprattutto in crosta, l'interno mitiga leggermente la caratteristica piccante tipica appunto del peperoncino, ma resta comunque per palati forti.
Questo formaggio è fatto con tre diversi tipi di latte (mucca, pecora e capra) e nonostante che il peperoncino è una spezia, questo formaggio rientra nella linea dei "I CACIORTAGGI", visto che ha la caratteristica degli altri "fratelli" di questa linea.
La crosta è edibile.
Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e peperoncino piccante.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma cosparsa di peperoncino piccante
Durata del prodotto confezionato: 20 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al penicillium candidum propagato all'esterno, ma anche per causa dell'umidità de prodotto stesso e l'aggiunta del peperoncino macinato, il suo colore può variare da bianco a paglierino ma con la chiazzatura rossastra caratteristica della spezia aggiunta;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito, ma ci troviamo anche un residuo aroma della salvia;
Sapore: piccante, bruciante se si mangia il peperoncino nella crosta ma anche dolce, leggermente salato ed una punta di amaro con sentori di erba fresca, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.
Disponibilità: in base ad un minimo di produzione di 6 formine
Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.
Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso corposo.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1200 - kcal 290
- Grassi gr 25
- di cui acidi grassi saturi gr 18
- Carboidrati gr 1,8
- di cui zuccheri gr 1,8
- Proteine gr 14
- Sale gr 1
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.