I salmoni sono pesci migratori; migrano dalle acque dolci a quelle salate e viceversa. Vivono in prevalenza nel Mar Baltico meridionale e a largo della Norvegia, cibandosi di aringhe e anguille.

Dopo tre anni di permanenza in mare superano 1m di lunghezza e i 12kg di peso. Quando si sentono pronti per la procreazione ritornano verso le acque dolci che raggiungono dopo un paio di mesi. I salmoni nuotano sempre controcorrente raggiungendo normalmente una velocità di 12km/h e superano rapide e cascate con balzi fuor d'acqua spettacolari. Per tutti questi sforzi i salmoni sfruttano l'energia immagazzinata in mare, visto che, dal momento in cui lo lasciano e finché non riescono a tornarvi, smettono di mangiare. Durante il viaggio cambiano colorazione.

L'esclusivo procedimento produttivo messo a punto dopo anni di sperimentazioni dalla nostra azienda, unita ad una sapiente cura artigianale ci permettono di ottenere un prodotto eccezionale per leggerezza morbidezza e profumo.

La grande tradizione degli allevamenti scozzesi produce salmoni di ottima qualità tutto l'anno. I migliori allevamenti norvegesi seguono gli stessi procedimenti: aree di mare limpido e pulito, mangimi calibrati, verifica continua della salute degli animali, pesca e lavorazioni precise e veloci. Le differenze tra le produzioni dei due paesi sono minime e derivano dalla temperatura delle acque: in Norvegia si sviluppano infatti salmoni con un tasso di grasso leggermente più elevato che in Scozia. Le acque più fredde della Norvegia danno salmoni con un tasso di grasso lievemente più alto.