A Colonnata (MC) antico borgo di cavatori, deve le sue origini al periodo del Sacro Romano Impero. Adagiata ai piedi delle Alpi Apuane, sorge su uno sperone di roccia, a circa 550 mt sul livello del mare. Questa cittadina è divenuta famosa nel mondo grazie soprattutto alla prelibatezza, ricavata dallo strato adiposo della schiena del maiale, denominata appunto LARDO.
La lavorazione segue una metodologia molto antica che prevede innanzitutto la rifilatura dei tranci di lardo e l'utilizzo di aromi esclusivamente freschi tritati solo al momento della lavorazione per consentire lo sprigionarsi di tutto l'aroma e la successiva trasmissione al lardo.
La storia di Colonnata entra di diritto a far parte di questo straordinario prodotto in quanto questo lardo viene fatto aromatizzare e quindi stagionare per oltre 6 mesi nelle conche di marmo proveniente dai "Canaloni". Le pareti delle conche preventivamente vengono strofinate con dell'aglio ed il lardo viene disposto avendo cura di fare strati alternati con le spezie fresche ed il sale marino. Il tempo, la lavorazione artigianale, il microclima e la temperatura costante, infine il lento rilascio del carbonato di calcio del marmo dove solo contenuti i tranci di lardo riescono a conferire a questo prodotto un gusto unico e inconfondibile.

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