Questo formaggio realizzato esclusivamente con latte di pecora proveniente da allevamenti italiani aromatizzato al pepe nero in grani. Lo abbiamo chiamato Peperino, proprio per il fatto che viene miscelato al formaggio i grani di pepe che, se non vengono schiacciati mentre si mangia il formaggio, trasmettono un delicato aroma di pepe... ma se si masticano, allora sì che diventa un formaggio peperino!
La tecnica di lavorazione unica e diversa da tutti gli altri produttori è il segreto che contribuisce a rendere così diverso questo formaggio rispetto tutti gli altri formaggi aromatizzati in commercio.
Crosta edibile
Ingredienti: LATTE di pecora pastorizzato, pepe nero in grani 2%, fermenti lattici, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 0,8 circa
Confezionamento: busta sottovuoto
Durata del prodotto confezionato: 90 giorni.
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo leggermente convesso;
Aspetto esterno: la crosta è leggermente canestrata, dovuta alla fuscella rigata ove viene posta la cagliata, appena rugosa ed untuosa, con presenza di grani di pepe che si intravedono anche all'esterno;
Aspetto interno: la pasta è liscia, di colore paglierino scarico con presenza dei grani di pepe nero, ha un occhiatura piccola sparsa in modo irregolare e non omogenea;
Odore: lattico di burro cotto, speziato appunto di pepe ed un sentore animale e vegetale;
Sapore: piccante se viene schiacciato il grano di pepe, non in modo eccessivo e non si mangia il pepe, leggermente salato ma dolce, in bocca è leggermente grumoso e mediamente solubile ed ha una buona persistenza.
Disponibilità: tutto l'anno.
Abbinamenti gastronomici: E' ideale sia per essere utilizzato in un piatto di formaggi come antipasto, come secondo piatto oppure per essere fuso in preparazioni gastronomiche.
Abbinamenti enologici: vino rosso corposo e di buona struttura.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1499,9 - kcal 331
- Grassi gr 25,5
- di cui acidi grassi saturi gr 16,6
- Carboidrati gr 0,0
- di cui zuccheri gr 0,0
- Proteine gr 25,4
- Sale gr 0,8
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.
Possibile presenza accidentale di frutta a guscio.