Si definisce un formaggio a pasta molle, cruda e lavata.
Di produzione lombarda, con latte vaccino ha una caratteristica crosta lavata, proprio il nome proviene da questo visto che è un formaggio della pianura bergamasca, a crosta lavata... pertanto l'abbiamo chiamata Lavatella. Vengono ripetuti almeno 3 lavaggi con una salamoia composta da acqua e sale di Cervia. Realizzata artigianalmente è un ottima alternativa al Formajo del Polentone e visto le sue più ridotte dimensioni può essere apprezzata da più persone.
Queste sue più minute dimensioni (diametro di 10 cm ed un'altezza di circa 4/5 cm, la pezzatura media di 750gr), rispetto al suo "parente" più grande, fanno si che risultano molto diversi sia come aromi che come sapori, infatti questa è più saporita, visto che il sale agirà in modo diverso nella crosta e pertanto nella penetrazione al suo interno.
Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, fermenti lattici vivi, caglio e sale.
Pezzatura: circa 600 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica schiacciata, con facce piane ma appena bombate e scalzo dritto ma appena convesso e spigolo stondato;
Aspetto esterno: crosta sottile e leggermente umida ed appiccicosa dovuta alla muffa che si è propagata all'esterno, il suo colore è aranciato con muffe bianche, grigio chiaro e verdi;
Aspetto interno: pasta molle, umida, occhiatura irregolare e sparsa in modo disomogeneo, il colore è giallo paglierino scarico - avorio;
Odore: di yogurt e burro cotto, lievito, una nota vegetale di erbaceo fermentato, una lieve sensazione di tubero, ma soprattutto un sentore animale e nella crosta anche una caratteristica nota ammoniacale;
Sapore: medio il salato, ha una pasta leggermente adesiva all’inizio, molto deformabile ma tutto sommato anche abbastanza solubile in bocca con un aroma di media persistenza, elevata se si mangia con la crosta.
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: di sicuro riesce ad impreziosire un piatto misto di formaggi, ma si può anche utilizzare per la preparazione di antipasti in cui il formaggio deve fondere o primi piatti come risotti o pasta corta.... ma la sua "morte" è nella polenta.
Abbinamenti enologici: vino bianco non molto strutturato e leggermente fruttato, ma va bene anche una bollicina.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1231 - kcal 297
- Grassi gr 25
- di cui acidi grassi saturi gr 17,5
- Carboidrati gr 0
- di cui zuccheri gr 0
- Proteine gr 18
- Sale gr 2,5
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.