Questo è il re dei formaggi inglesi una DOP prodotta solo da 7 caseifici, ci vogliono ben 78 litri di latte 8kg formaggio Stilton, ma alla fine ne esce un vero capolavoro. Un formaggio da intenditori o per meglio dire da amanti della famiglia dei formaggi erborinati.

Long Clawson Dairy è stata fondata nel 1911 quando 12 agricoltori della Valle di Belvoir, Leicestershire, hanno formato una cooperativa per produrre Stilton nel villaggio di Long Clawson.

L'azienda che lo produce acquista latte da oltre 40 aziende, il tutto all'interno dell'area Leicestershire, Derbyshire e Nottinghamshire e visto che il formaggio Stilton è protetto da una DOP (Denominazione di Origine Protetta), può essere fatto solo con il latte di queste contee.

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