Prodotto derivato da tagli anatomici di posteriore bovino (femmina) completamente sgrassati, affumicato a freddo con l’utilizzo di farina di legno selezionata e aromatizzata.

Forma naturale del taglio di appartenenza ricoperto da muffe bianche naturali, dovute alla stagionatura
Aspetto e colore interno ben definito, grana uniforme e morbida, di colore rosso leggermente marezzata.

Sapore delicato e leggermente affumicato.