La mozzarella o fiordilatte è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino, deriva dall'atto della mozzatura, che avviene quando il casaro trancia un pezzo di pasta filata dal lungo nastro formando una mozzarella.
Il latte viene addizionato con fermenti lattici e poi fatto cagliare con caglio di vitello, la cagliata viene poi fatta riposare per fare in modo che l'acidità aumenti ulteriormente.
Poi la cagliata viene immersa in acqua bollente e mescolata energicamente, in modo tale che inizi a "filare", si esegue la mozzatura, poi si gettano i pezzi in acqua gelida, affinché si mantenga la forma imposta dal casaro.
In questo caso le mozzarelle a palla sono mozzate a mano.
Può essere gustata fredda, con pomodori, insalata e verdure in pinzimonio, ma anche impiegata per la preparazione di piatti caldi. E’ sempre consigliabile consumarla a temperatura ambiente per apprezzarne a pieno tutti i suoi aromi.
Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: da 250 grammi;
Confezionamento: vaschetta termosaldata da 250 gr
Durata del prodotto confezionato: 10 giorni
Caratteristiche del prodotto:
- FORMA, ovoidale della dimensione di una pesca;
- ASPETTO ESTERNO, colore bianco latte con sfumature paglierine, la pelle è liscia, lucente ed omogenea lucida;
- ASPETTO INTERNO, la pasta è morbida, leggermente elastica e fibrosa di colore leggermente più paglierino rispetto la pelle esterna;
- ODORE, al naso si avverte un odore delicato di yogurt e latte cotto.
- SAPORE, di latte fresco, appena un accenno di sale.
Disponibilità: tutto l’anno, previa ordinazione.
Abbinamento Gastronomico: Ideale per realizzare delle capresi o per arricchire le insalate o per la classica mozzarella in carrozza.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di parte edibile:
- Valore energetico 163,40 - 638,02 KJ
- Carboidrati 2,80 gr
- Proteine totali 9,70%
- Grassi 12,60%
- Acqua 72,80%
- Lattosio 2,8%
- Ceneri 2,10%