Ha una forma particolare, ma soprattutto irregolare, visto che viene realizzata nelle fascere come una volta invece di essere utilizzate le classiche fustelle di plastica perfettamente rotonde. Si tratta di una RISERVA, quindi ha una stagionatura minima di 12 mesi, durante il quale viene trattato in crosta con olio d'oliva ed aceto per evitare che sia attaccato dagli acari nella lunga stagionatura.
Formaggio di grande importanza gustativa, da apprezzare non solo come formaggio da pasto, ma anche come ingrediente nella preparazione dei piatti oppure un formaggio sia da antipasto, ma anche da fine pasto.

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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.