Dalla nostra grotta delle alchimie è nato questo nuovo formaggio, il nostro pecorino viene inserito nei “caratelli” ovvero piccole botti di rovere, assieme alla paglia estiva.
Il pagliaio, questo è il suo nome, è un formaggio sempre diverso durante l'anno e mai uguale a seconda che sia stato a maturare nella parte alta, a metà oppure in fondo alla botte, la paglia a differenza del fieno scaturisce una fermentazione che trasmette al formaggio differenti essenze e profumi. Sembra quasi di voler coccolare queste forme di formaggio come la chioccia fa' con i suoi pulcini, infatti questa paglia che surriscalda il formaggio contribuisce a seccarne la crosta e farlo maturare come nessun altro materiale da noi in uso.

Per vedere gli ingredienti, consultare ulteriori informazioni.

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.