Formaggio di nostra invenzione e di nuova creazione, sicuramente l’aspetto estetico non lascia indifferenti visto che grazie al suo aspetto incuriosisce, ma dietro l’apparenza c’è molto di più… infatti nulla di chimico o artefatto per dare questa tipicità, ovvero il trattamento in crosta a cui viene sottoposto è con due coloranti naturali: l’annatto per il rosso e il carbone vegetale per il nero.
Anche dal punto di vista gustativo è decisamente un formaggio da provare proprio perché riesce ad esprimere un suo carattere proprio e chi lo assaggia ne resta colpito per la sua estrema semplicità e delicatezza.
Ha una pasta molle, che aumenta la sua cremosità man mano che resta a temperatura ambiente, pertanto consigliamo di toglierlo almeno un’ora prima dal frigorifero prima di gustarlo.
La sua crosta anche se colorata è edibile.
Ingredienti: LATTE vaccino e LATTE di pecora pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio e sale. Trattato in crosta con coloranti: annatto e carbone vegetale.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 25 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: parallelepipeda a base quadrata con facce piane e scalzo dritto ma leggermente bombato;
Aspetto esterno: crosta sottile e leggermente umida ed appiccicosa dovuta al penicillium che si è propagato all'esterno, il suo colore è aranciato con muffe bianche e nero dove è stato sparso il carbone vegetale;
Aspetto interno: pasta molle, umida, finemente occhiata in modo disomogeneo il colore è giallo paglierino;
Odore: di yogurt e burro fresco, una nota vegetale di erba fresca, ma soprattutto un sentore animale caratteristico di bassa intensità;
Sapore: molto dolce, leggermente salato, ha una pasta granulosa e leggermente adesiva all’inizio, ma poi anche abbastanza solubile in bocca con una media persistenza.
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: di sicuro riesce ad impreziosire un piatto misto di formaggi, ma si può anche utilizzare per la preparazione di antipasti in cui il formaggio deve fondere o primi piatti come risotti o pasta corta.
Abbinamenti enologici: vino bianco non molto strutturato.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1395 - kcal 337
- Grassi gr 28
- di cui acidi grassi saturi gr 20
- Carboidrati gr 2,4
- di cui zuccheri gr 2,4
- Proteine gr 18
- Sale gr 1,5
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.