Questa specialità viene prodotta con fesa di maiale selezionata, magrissima, rifilata accuratamente e salata, marinata con ginepro e alloro per circa 20 giorni, questo conferisce alla carne un profumo e aroma particolare, viene infine leggermente affumicata in una stufa a legna con legna naturale di faggio e quindi messa a stagionare per un periodo minimo di 4 settimane, con aria fresca delle montagne trentine.

Si utilizza affettato molto sottile per la realizzazione di carpacci originali, ma anche per inserire in un tagliere di affettati o di antipasti abbinato a formaggi o salse ed infine panini.

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Non contiene allergeni.