Il Buristo è Toscano, non solo perchè viene realizzata in Toscana, ma perchè la carne di cui è composto parla toscano (i maiali da cui proviene questa carne sono nati, allevati e macellati interamente nelle nostre zone).
Definita poi "del macellaio" perchè chi la fà non è un industria oppure un salumificio, ma una famiglia di artigiani, esperti norcini che ha oltre 30 anni curano la lavorazione del maiale.

Il Buristo è un salume cotto realizzato con il magro di testa di suino, cotenne e sangue di suino realizzato tipicamente nella provincia di Siena, lo si può trovare anche in altre zone della Toscana o d'Italia, ma con nomi ed aromi totalmente diversi.

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