Nella nostra zona è chiamata in dialetto anche TESTAFREDDA, perchè fatta esclusivamente con parti provenienti dalla testa cotte a 95°, insaporite e lasciate freddare, viene prodotto seguendo rigorosamente le ricette tipiche della Valdarbia, utilizzando solo aromi ed ingredienti tipici di questa zona.
Si evidenzia nel ripieno che come ingrediente oltre al limone e scorza di arancio viene aggiunto anche molto prezzemolo.
Ha un gusto molto caratteristico che rispecchia maggiormente i sapori della tradizione contadina Toscana. 

Apprezzata quale ripieno di schiacciate e panini, in cucina ha un impiego vario.
Si consumava prevalentemente in inverno, infatti si abbina molto bene con la polenta calda, ma oggi ha un ben più ampio impiego, infatti nel periodo primaverile-estivo è senz'altro da provare l'insalata di soprassata, dove verdure crude, quali finocchi, carote o sedano, formano un gradevole accompagnamento a fette sottili (o tocchetti) di questo salume.

CARATTERISTICHE SUINO:

razza large white, duroc, goland ed industriali varie Proveniente da allevamenti al chiuso e appartenenti al circuito Parma, S.Daniele. Alimentazione come da disciplinare Parma, S. Daniele.

INGREDIENTI: Magro di testa di suino, cotenna, sale, pepe, aromi naturali. Antiossidante: E301. Conservanti: E250 – E252.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   1191 KJ - 287 kcal
• Grassi 22,9 gr
• di cui saturi 7,83 gr
• Carboidrati 0,7 gr 
• di cui zuccheri 0 gr
• Proteine 19,5 gr
• Sale 2,37 g

Non si evidenziano allergeni.