Definita coscia, ovvero parte anatomica del prosciutto, ma disossata e stagionata senz'osso.
La carne di questi salumi "parla il toscano" dato la lavorazione è effettuata in Toscana e visto che tutti i maiali sono nati, allevati e macellati in Toscana.
Denominato "del macellaio" perchè chi lo fà non è un industria oppure un salumificio, ma una famiglia di artigiani, esperti norcini che ha oltre 30 anni curano la lavorazione del maiale.

Fatto stagionare per 12 mesi, per poter apprezzarne a pieno di tutti i suoi profumi e sapori.

Non contiene allergeni.