CARATTERISTICHE SUINO:
Razza large white, duroc, goland -
Definita coscia, ovvero parte anatomica del prosciutto, ma disossata e stagionata senz'osso.
La carne di questi salumi "parla il toscano" dato la lavorazione è effettuata in Toscana e visto che tutti i maiali sono nati, allevati e macellati in Toscana.
Denominato "del macellaio" perchè chi lo fà non è un industria oppure un salumificio, ma una famiglia di artigiani, esperti norcini che ha oltre 30 anni curano la lavorazione del maiale.
Questo prosciutto viene fatto seguendo una delle più antiche tradizioni del senese, l’unico segreto che un buon prosciutto può avere: utilizzare una buona materia prima, il lavoro delle mani sapienti di chi lo trasforma ed il tempo di riposo adeguato fanno il resto.
Essendo un prodotto fatto come una volta occorre lasciarlo per molto tempo a stagionare in modo artigianale, affinche acquisti il suo giusto sapore e grado di stagionatura.
Rappresenta uno dei prodotti di punta della nostra selezione, però vista la sua estrema artigianalità, a volte non sempre è disponibile pronto al taglio, per garantirsi infatti una certa costanza nella stagionatura occorre preventivamente fare di programmi in modo che si possa procedere all'accantonamento per la lunga stagionatura.
Questo prosciutto proviene esclusivamente da coscie di Suino nostrale, cioè Nazionale, stagionate senza osso. Si presenta con una forma allungata ad arco sulla sommità per la presenza di una cornice carnosa che sporge per circa 10 oltre la testa del femore. Il suo peso medio normalmente intorno ai 7,5 – 10,5 Kg e comunque mai inferiore ai 7 Kg.
Al taglio il colore della polpa si presenta dal rosso vivo al rosso chiaro - grasso sottocutaneo di colore bianco puro, compatto, privo di linee di scollamento fra gli strati e ben aderente alla sottostante superficie muscolare.
Dal sapore deciso con una giusta sapidità ed un'aroma deciso fragrante e caratteristico dovuto ai tradizionali metodi di elaborazione e stagionatura.
INGREDIENTI: carne di suino,sale,destrosio,saccarosio,pepe,aromi naturali.
Conservanti: E252 Antiossidanti: E300.
Non contiene allergeni.