CARATTERISTICHE SUINO:
razza large white, duroc, goland ed industriali varie Proveniente da allevamenti al chiuso e appartenenti al circuito Parma, S. Daniele. Alimentazione come da disciplinare Parma, S. Daniele.

Animale nato, allevato e macellato in Toscana.

La spalla è Toscana, non solo perchè viene realizzata in Toscana, ma perchè la carne di cui è composto parla toscano (i maiali da cui proviene questa carne sono nati, allevati e macellati interamente nelle nostre zone).
Definita poi "del macellaio" perchè chi la fà non è un industria oppure un salumificio, ma una famiglia di artigiani, esperti norcini che ha oltre 30 anni curano la lavorazione del maiale.

La spalla è la coscia anteriore del maiale che viene staccata dalla carcassa insieme alla scapola. La lavorazione prevede che venga rifilata avendo cura di arrotondare il profilo in modo regolare. La salagione avviene con sale marino grosso che viene rimosso con acqua tiepida dopo una ventina di giorni durante i quali viene massaggiato a cadenza settimanale. Viene quindi appesa in un luogo fresco e asciutto e lasciata stagionare per un periodo di circa 3 mesi, finché non raggiunge la piena maturazione.

Viene infine stuccata con un impasto di sugna e pepe in quei punti dove presenta avvallamenti o piccole crepe e pepata nelle parti non coperte da cotenna.

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, destrosio, pepe, aromi naturali. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   1153 KJ - 276 kcal
• Grassi 16,7 gr
• di cui saturi 6,37 gr
• Carboidrati 0,3 gr 
• di cui zuccheri 0 gr
• Proteine 31 gr
• Sale 6,2 g

Non contiene allergeni.