CARATTERISTICHE SUINO:
razza large white, duroc, goland ed industriali varie Proveniente da allevamenti al chiuso e appartenenti al circuito Parma, S. Daniele. Alimentazione come da disciplinare Parma, S. Daniele.

Animale allevato e macellato in Toscana.

Si tratta di un pezzo di carne percorso da venature magre (muscolo) con una componente di grasso pregiato, di diversa composizione dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

La gota è quindi il guanciale cioè una delle parti più grasse utilizzata, se ben stagionata come affettato, altrimenti nelle preparazioni culinarie sia per sughi che per secondi piatti.

LAVORAZIONE:
Dopo la rifilatura, le parti vengono disposte su assi di legno e quindi salate e pepate. Per la stagionatura, il guanciale viene appeso all’interno di appositi locali.

Si produce tutto l'anno in pezzature dai 800 ai 1500 gr.

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, pepe, aromi naturali. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   2060 KJ - 499 kcal
• Grassi 49,6 gr
• di cui saturi 19,37 gr
• Carboidrati 0,3 gr 
• di cui zuccheri 0 gr
• Proteine 12,9 gr
• Sale 4,06 g

Non contiene allergeni.