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Salametto Toscano del Macellaio
Tipicità: Toscana
prodotto senza glutine
prodotto base alimentare

CARATTERISTICHE SUINO:
razza large white, duroc, goland ed industriali varie Proveniente da allevamenti al chiuso e appartenenti al circuito Parma, S. Daniele. Alimentazione come da disciplinare Parma, S. Daniele.

Animale nato, allevato e macellato in Toscana.

Il salame toscano è un salume tipico della tradizione norcina toscana, conosciuto e apprezzato in tutta Italia. Si tratta di un insaccato dal gusto delicato e saporito, che si contraddistingue per avere la parte grassa macinata in grandi pezzi.

Il salame toscano è ottenuto dalla lavorazione di alcune parti del maiale; la parte magra, ricavata dalle coscie e dalle spalle, invece la parte grassa viene ricavata dalla groppa del maiale.

LAVORAZIONE:
La parte magra viene macinata, lasciata riposare per circa 3 giorni a 0° C, successivamente unita ai cubetti di lardo ricavati dalla groppa (schiena); successivamente vengono insaporiti con sale, pepe e aromi naturali. Lasciati insaporire e successivamente si procede per l'insaccatura nel budello naturale.

La stagionatura del salame toscano avviene in appositi locali, con una temperatura che varia tra i 10 e i 16 gradi, e dura circa 4 mesi.

In questo caso la pezzatura del salame toscano è di circa 3/4 chili, ma ve ne sono anche di altri formati e dimensioni.

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