Il salame toscano è un salume tipico della tradizione norcina toscana, conosciuto e apprezzato in tutta Italia. Si tratta di un insaccato dal gusto delicato e saporito, che si contraddistingue per avere la parte grassa macinata in grandi pezzi.
Il salame toscano è ottenuto dalla lavorazione di alcune parti del maiale; la parte magra, ricavata dalle coscie e dalle spalle, invece la parte grassa viene ricavata dalla groppa del maiale.
La stagionatura del salame toscano avviene in appositi locali, con una temperatura che varia tra i 10 e i 16 gradi, e dura circa 4 mesi.
In questo caso la pezzatura del salame toscano è di circa 3/4 chili, ma ve ne sono anche di altri formati e dimensioni.

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