CARATTERISTICHE SUINO:
razza large white, duroc, goland ed industriali varie Proveniente da allevamenti al chiuso e appartenenti al circuito Parma, S. Daniele. Alimentazione come da disciplinare Parma, S. Daniele.

Animale allevato e macellato in Toscana.

La stagionatura ha luogo in appositi locali, su impalcature di legno. E’ un eccezionale prodotto che oltre ad essere consumato come affettato può essere utilizzato nella ristorazione per inventare dei carpacci dal sapore antico e rustico.

Il prodotto deve la sua tradizionalità alle tecniche di trasformazione, rimaste pressoché invariate rispetto a quelle originarie, nonché al tipico confezionamento.

Il lombo è Toscano, non solo perchè viene realizzato in Toscana, ma perchè la carne di cui è composto parla toscano; del macellaio perchè chi lo fà non è un industria oppure un salumificio, ma una famiglia di artigiani, esperti norcini che ha oltre 30 anni curano la lavorazione del maiale.

Questo salume si contraddistingue per la qualità ed il suo gusto particolare con un marcato aroma di finocchio. Il lombo, prelevato da suini macellati tra i 9 e i 12 mesi, viene rifilato e salato su piani di acciaio. Si procede quindi alla dissalatura del prodotto e, dopo un periodo di riposo in cella frigorifera, alla pepatura (fatta con pepe nero macinato e semi di finocchio selvatico), e al tipico confezionamento in carta pergamena bianca da macellaio.

INGREDIENTI: Carne di suino, sale, destrosio, saccarosio, pepe, aromi naturali. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: 

• Valore energetico   1063 KJ - 253 kcal
• Grassi 9,8 gr
• di cui saturi 4,32 gr
• Carboidrati 0,7 gr 
• di cui zuccheri 0 gr
• Proteine 40,5 gr
• Sale 4,88 g

Non contiene allergeni.