Con questo coltello si possono tagliare formaggi di grosse dimensioni che richiedono particolare forza nel taglio, infatti il manico posto verticalmente sopra la lama consente di fare pressione sull'oggetto da tranciare facendo leva anche sul peso del corpo.

Solitamente utilizzato per formaggi come l'emmenthaler, il groviera, ma anche il comtè o altri formaggi comunque di pasta dura e semidura.