Si può affermare che tagliare il formaggio non è un operazione così banale oppure semplice come molti possono pensare. In primo luogo occorrono i strumenti giusti, in secondo luogo occorre la giusta tecnica, come ultima ma non meno importante occorre tempo.

Per spiegare subito il concetto di tempo di tranciatura, si può definire che per alcuni formaggi è indispensabile non avere fretta per tagliarli in quanto devo essere loro a farsi tagliare non noi a tagliare loro.