La farina di mais trova nella polenta l'utilizzo più diffuso per l'alimentazione umana. Dopo la raccolta, le pannocchie sono selezionate a mano e la granella, secondo le regole tradizionali, viene essiccata ad aria naturale e al sole e macinata con il tradizionale mulino a pietra.
Si definisce la FIORETTO quella macinata a grani più sottili, per gli amanti della polenta più fine.